Záhyby obrúskov sú klasifikované podľa ich vizuálneho vzhľadu do kategórií, ako sú zvieratá, rastliny a rôzne tvary. Na základe spôsobu skladania a konkrétneho jedálenského riadu použitého na umiestnenie sa ďalej delia na záhyby pohárov, tanierové záhyby a kruhové záhyby. Záhyby pohárov majú silnú trojrozmernú kvalitu a realistický vzhľad; často sa používajú na stoloch v čínskom- štýle, hoci pri nich existuje riziko znečistenia skla. Záhyby tanierov využívajú hygienickú a jednoduchú techniku,-ktorá umožňuje ich prípravu vopred-a sú široko používané v čínskych aj západných reštauráciách. Krúžkové záhyby sú tradičné, jednoduché a elegantné, vďaka čomu sú obľúbenou voľbou pri prestieraní banketových stolov.
Medzi základné techniky skladania obrúskov patrí základné skladanie, plisovanie, rolovanie, prevracanie a ťahanie, stláčanie a zasúvanie. Základné skladanie je najzákladnejšou technikou v umení skladania obrúskov. Plisovanie je špecifická technika používaná pri vytváraní záhybov alebo záhybov. Valcovanie zahŕňa stočenie obrúska do valcového tvaru. Prevrátenie a potiahnutie znamená prevrátenie alebo vytiahnutie konkrétnych častí obrúska-po jeho zložení alebo zrolovaní-, aby sa vytvoril požadovaný vzor. Pinching sa primárne používa na tvarovanie hláv vtákov alebo zvierat. Tucking označuje použitie nástroja na prevliekanie cez vrstvené švy obrúska, pričom sa látka pri prechode zhromažďuje, aby sa vytvorili nariasené textúry.
Výber a aplikácia záhybov na obrúsky by sa mala vo všeobecnosti riadiť faktormi, ako je povaha, rozsah a formálnosť reštaurácie alebo banketu; sezóna; a náboženské presvedčenie a zvyky hostí. Pri výbere záhybov pohárov na banket by záhyb na hlavnom stole mal byť umiestnený o niečo vyššie ako ostatné. Pre veľké-rauty sú často preferovanou voľbou jednoduchšie skladacie taniere,-ktoré sa dajú pripraviť vopred-. Pri hosťovaní japonských hostí je vhodné vyhnúť sa používaniu vzorov lotosových kvetov. Na svadby sú veľmi vhodné motívy ako ruže,-dvojčatá, lotosy a mandarínkové kačice. Na vianočné oslavy sú vzory ako vianočné čižmy alebo sviečky vynikajúcou voľbou.
Podľa západnej etikety stolovania by mal hostiteľ vo všeobecnosti prvý rozložiť obrúsok. Táto akcia by sa mala vykonávať jemne a elegantne. Správne umiestnenie zahŕňa rozloženie obrúska-buď do dvojitej vrstvy alebo diagonálneho preloženia, pričom preložený okraj smeruje k sebe-a položíte si ho cez lono. Ak je potrebné dočasne opustiť stôl, obrúsok by sa mal položiť na sedadlo stoličky alebo nechať mierne visieť cez okraj stola. Po dokončení jedla môže byť obrúsok ležérne položený na stôl; nemal by byť úhľadne poskladaný. Obrúsok je určený na utieranie úst; nikdy by sa nemal používať na utieranie príborov alebo na vysávanie potu.
Medzi primárne funkcie jedálenskej obrúsky patrí: ochrana odevu roztiahnutím cez lono; utieranie úst pomocou vnútorného povrchu obrúska; poskytovanie diskrétnej obrazovky-napríklad na zakrytie úst pri používaní špáradla; a slúži ako neverbálna nápoveda-, napríklad hosteska, ktorá rozloží obrúsok, signalizuje začiatok jedla, položenie obrúska na stôl signalizuje jeho koniec a jeho položenie na sedadlo stoličky signalizuje dočasnú neprítomnosť.
